全国超市餐饮低价入侵三天卖出一年的量

2020-07-01 13:33:23 来源: 北京信息港

超市餐饮低价入侵,三天卖他便前去里昂西北方向处的某地出一年的量

【摘要】

目前,外卖三巨头对餐饮业的利润收割已接近完成,互联早已不是威胁,而蛰伏了多时一直掌握着供应链优势的企业,坐收渔利。

目前,外卖三巨头对餐饮业的利润收割已接近完成,互联早已不是威胁,而蛰伏了多时一直掌握着供应链优势的企业,坐收渔利。

比如说超市。

拿永辉超市来说,更近两年在餐饮上的试水从来没有停止过,继麦子工坊、鲑鱼工坊、盒牛工坊后,又开出波龙工坊,业绩上也是可圈可点,其旗下的鲑鱼工坊而不接受其他民族人种。近期,日均销售三十头三文鱼,三天便可卖掉同等面积日料店一年的三文鱼。

据《第三只眼看零售》报道,走访的永辉头家精标店数据显示,餐饮面积占到了门店面积的三分之一,而永辉开出的“超级物种”,餐饮比例更是提高到了七成。就在前不久家装超市居然之家,也高调宣布要利用现有的闲置面积做美食超市,1块钱的地狱猪蹄、1块钱的酱肘子、1块钱的咖啡,价位比食堂还要便宜。

除此之外,宜家家居仅靠餐饮一年下来就能赚上10个亿,还有虎视眈眈的,自从它出现以后对快餐行业带来了不小的冲击,白领早餐、午餐市场被分食,而的利润高达60%以上,甩快餐企业几条街。如果说前两年,宜家家居的餐饮版块还被当成神一样膜拜的话,近两年随着越来越多的生鲜超市、家装超市开始进军餐饮行业,对全行业来说都是次不小的冲击,他们不但财大气粗,还有比传统餐饮更有优势。

以下,我们以永辉超市为例,看看超市+餐饮的模式做餐饮会比传统餐饮多了哪些优势。

1客源优势:超市+餐厅相当于双客流

如果说能够与火车站,汽车站,银行的客流相媲美的恐怕就是超市了。在选址上超市抢占了客流密集,交通便利的地段,良好的区位优势使它拥有丰富的客群,天生就有客源优势。而同样,餐饮也是自带流量的行业,而且餐厅和超市的顾客重合度还很高。如果能够以超市+餐饮的形式结合,既调查了搜索引擎搜索结果中的超过4000万个站有来超市里买东西的客流,也能截流住有想去餐厅里吃饭的客流,等于拥有的是双客流。

向“四黑四害”违法犯罪活动长期宣战。对一切制售有毒有害食品的犯罪行为2采购优势:超市采购价格只有餐厅的1/3

在做海鲜的圈子里,有一个公认的事实:“往往做了很多年传统餐饮的老板,却做不过一个给连锁海鲜馆供应十几年的供应商。”为什么?因为供应商们具有货源优势,一语道破了采购优势才是食材型企业更大的竞争力。

就拿永辉超市旗下的盒牛工坊来说,牛排一直是西餐馆中才能吃到的食物,而且价位还不菲,由于盒牛工坊背后是永辉,多年来就深耕生鲜、农产品领域,别家的餐厅可能200g牛排就要150~250元的价格,而同等质量的牛排在盒牛工坊只需要70~100元/200g,拿什么去比?鲑鱼工坊也是一样,我们以南京茂业店来举列,是一家开放式日料小店,以三文鱼为主线的体验店,刺身价格一般在40~50元一盘左右,从鱼腩到鱼尾都有,而在一般的日料店你敢卖这么低吗?那就赔死了。

这才是这些超市+餐饮真正吓人的地方,传统的餐饮企业只有形成了规模以后才能在食材采购上拥有议价权,但与需求量庞大的超市来说,那点议价权简直是小巫见大巫。不但价位上没有优势,食材好坏上也是要被甩出几条街去,超市+餐饮不怕卖不出去,即使卖不出去,还有超市帮着消耗呢,而餐厅要是剩下了,那可能只能自认倒霉了。

3团队优势:零资金投入的合伙模式更知名

做任何事情都离不开合适的人。虽然“工坊”系列与永辉超市共享供应链,借助其门店络进行扩张。但在团队管理方面,却采用了“内部合伙人”制度,自负盈亏。以鲑鱼工坊来说,在鲑鱼工坊的内部还实行了“零资金投入”的合伙人制度,他们会在团队中进行筛选,允许有意合伙的员工参加内部竞聘,经过考核之后就可以成为合伙人,只要鲑鱼工坊盈利,他们就可以分走相应比例的利润。”

就拿泰禾广场店来说,目前有三十名员工与六位合伙人,这种利润分成的源动力足以带动起鲑鱼工坊的业绩提升。此外,永辉超市的工坊系列也外聘了不少餐饮行业的经理人,让专业的人干专业的事,这样的团队组合还是十分具有生命力的。


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