避风塘炒鸡翅的做法

2019-05-14 21:49:38 来源: 北京信息港

做这道避风塘炒鸡翅有2大注意点:

1.鸡翅事前两侧各划几刀放蒜末姜葱等腌制,去腥又增味;

2.炒蒜末这步相当重要,1定要耐心的小火慢炒至蒜末焦黄蒜味才会浓郁。

用料 :鸡中翅 面包糠 、大蒜 红椒 、葱 生姜 、盐 鸡精 、胡椒粉 吉士粉、生粉

做法 :

1、鸡翅清洗干净沥干水份

2、用刀在两侧各划3刀加入适当盐、黑胡椒粉、鸡精少许抓匀

3、再将生姜葱段蒜各拍扁放入1起抓匀腌制10分钟

4、头蒜切成末、红椒切末,葱切段

5、腌好的鸡翅去除拍碎的生姜葱段及蒜片,调入1汤勺吉士粉,1汤勺生粉拌匀使每个鸡翅上都薄薄的沾层粉

6、锅中放适当油烧热后,放入面包糠炸至色彩变黄即关火捞出

7、面包糠炸至焦黄后捞出放在吸油纸上吸去过剩油份

8、锅中油再次烧热到56成热后放入鸡翅中小火炸5⑹分钟(期间不断翻身)

9、改大火炸至鸡翅香脆捞出吸去过剩油份

10、锅中留1点点底油,放入蒜末小火慢炒至变色,放入红椒末及葱段1起继续改大火炒

11、倒入炸好的面包糠,调入适当盐拌匀

12、倒入炸好的鸡翅翻匀便可

小贴士:

1.鸡翅两面各划3刀放生姜葱段蒜末拍扁后1起腌制可到达去腥增味的效果;

2.吉士粉起到增色增香的作用,如果没有,可全部用普通淀粉代替;

3.锅中放充足油烧7⑻成热后放入面包糠炸制,待色彩稍微变黄便可关火捞出,后面的余温会让面包糠继续变黄;

4.炸鸡翅时1定要中小火慢炸至鸡翅无血水渗出即成熟,改大火炸至外壳焦脆便可捞出;

5.炒蒜末1定要小火耐心慢炒,如此炒出来的蒜末香味才浓郁;

6.吸油纸巾可吸去大部份油份。

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